□卢晓倩

　　“水通南国三千里，气压江城十四州”，著名女词人李清照的这句诗，形象地描述了我家乡独特的地理位置和风貌。坐落于浙中地区的家乡，青山环绕，碧水蓝天，风景怡人。一方水土养育一方人，也养出了一方美食。家乡美食繁多，其中最为人称道的，便是传统风味小吃——上卢馄饨。

　　上卢，一个充满烟火气息的村庄，也是集市所在地。每天早晨，村民们便带着自家种的蔬菜、水果，以及米面等来售卖。而四邻八乡的居民也会早早起床，赶来这里购买新鲜的食材和日常所需，集市上人来人往，热闹非凡。

　　在这喧嚣的集市中，最吸引人的莫过于那一排馄饨老铺，四周总飘散着馄饨的香味，而这味道自孩提时代起就一直萦绕在我的脑海中。

　　家乡的馄饨用料讲究，选用上好五花肉，精多肥少，软硬适中。制作馅料时，先将剁好的猪肉与盐、姜、蒜、料酒混合，再拌入鸡蛋增加口感。把调好的馅料搁在薄薄的面皮上，轻轻一捏，就做成了一只精巧的馄饨。店家包馄饨的动作熟练轻巧，动作如行云流水。

　　馄饨的烹饪过程同样讲究。家乡的馄饨老铺一直使用传统的柴火灶，看不上方便快捷的煤气灶。柴火灶的灶台下面是放松柴爿的炉膛，上面架着一口圆形铁锅，铁锅上面是透气性较好的小杉木锅盖。用松柴爿烧火，火焰旺，能在短时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨之中。因此，家乡的馄饨不是煮出来的，是氽出来的。馄饨在汤水里浮现，当透过薄薄面皮，里面的馅料呈现粉色时，就可以捞入已经放了佐料的瓷碗中，再撒上葱花和猪油渣，顿时香味四溢。刚出锅的馄饨汤汁清澈、色泽鲜嫩，上面漂着青青的葱花，下面的馄饨面皮呈现半透明状，隐隐可见粉嫩的肉馅，看着就让人垂涎欲滴。

　　儿时的记忆中，馄饨馅都是清一色的鲜肉馅。那时，只要花上一块五毛钱就可以吃到一大碗馅料饱满、鲜美无比的馄饨。时光荏苒，如今馄饨铺子越开越多，装修越来越精致，价格随之翻了几番，馄饨馅也变得丰富，芹菜、荠菜、韭菜等应有尽有。但不管怎么变化，馄饨老铺的人气从未衰退。清晨的行人、晚归的旅人、忙碌的乡人，越来越多人从外地慕名而来，选择一家铺子，在热气氤氲中来一碗美味正宗的上卢馄饨，抚慰自己的肠胃。

　　热闹非凡的馄饨铺子、络绎不绝的食客、清香四溢的馄饨，逐渐形成家乡独特的馄饨文化。

　　记得在外求学的那几年，虽然学校周边就是美食城，有各式各样的美食小吃，但身处异乡的我心里最惦记的还是家乡早晨那一碗新鲜出锅、香气扑鼻的上卢馄饨。

　　如今，不管身处何方，无论时光如何流转，那碗陪伴我成长的家乡馄饨，其香气始终萦绕在我的记忆中，成为我心中最独特的乡味。