杨梅粿、馒头、焐肉、鱼，东阳传统乡宴“四件套”坚挺

　　在东阳的乡宴上，要说真正的主角，并不是鸡鸭虾蟹、山珍海味，而是东阳独有的“四件套”。

　　自古以来，每逢过年过节、红白喜事等，杨梅粿都是东阳人餐桌上不可或缺的食物。其外表用染了红曲粉的糯米包裹，鲜红靓丽，小巧圆润，酷似一颗颗杨梅；内馅则以芝麻、白糖等为主，轻咬一口，糍而不化，软而不硬，甜而不腻。李棚杨说，只需蒸10来分钟，寓意“红红火火、团团圆圆”的“杨梅”就出笼了，这是独属于东阳的味道，也是乡宴必备菜品之一。

　　馒头寓意“蒸蒸日上”，是道吉祥如意的食物。出笼馒头为圆弧形，柔软而富有韧性，用手一抓，整个馒头缩于手心，放开则复原如初。其上常印有红字（福、禄、寿、喜）。

　　焐肉则是李棚杨的拿手好戏。他说，将猪五花切成三两以上的大块肉，放入直径约1米的大锅里，加入笋干等配料文火慢炖2个小时以上，一锅可供20多桌宾客享用。“有一点我和别人不一样，就是烹饪过程中我不加一滴水，酒也只加稍许，这样做出来的焐肉酥烂浓香，入口即化。”

　　作为宴席标配，馒头焐肉通常作为组合菜上桌。将馒头对半撕开，放入一块肥瘦相间的焐肉，再添点笋干，咬上一口，香酥滑润，唇齿留香。

　　至于为什么要有鱼，寓意自然是“年年有鱼”。