□记者 楼瑶琳
9日下午4点半，位于东阳银泰城购物中心的汤伯府养生猪肚鸡火锅店，负责人金港华和店员们开始摆放碗碟勺筷，准备茶水小菜，静候顾客光临。火锅店开业一年多，生意一直红火，开业两个月就荣登“大众点评”东阳市火锅好评榜第一名；曾创下一天140桌的记录，相当于每张桌子翻了7轮食客。
大学期间 在茶饮店兼职副店长
出生于1998年的金港华，老家在歌山镇圳干村，年纪不大，却已有7年的餐饮从业经历。他大学读的是汽修专业，计划毕业后从事汽修行业。不过，随着新能源汽车的崛起，他萌生了调整就业方向的念头。
2015年，大学一年级时，他到星巴克兼职，为今后创业开茶饮店积累经验。每天下午上完课，他就匆匆赶去上班，经常忙到晚上10点多，赶在熄灯前回到寝室。周末，在其他同学休息的时候，他早上6点多就起床，开始一天的工作。每天两点一线，虽然忙碌，但非常充实。
3年后，他从星巴克普通店员升职为副店长。2019年大学毕业后，他又先后入职瑞幸、喜茶，学习品牌连锁店的管理运营方法。在喜茶店，他还做到了店长职位，经常要处理顾客投诉等棘手问题，在店铺运营、员工管理等方面积累了丰富经验。
三次洽谈 拿下首家加盟店授权
2023年，一直在寻觅创业机会的金港华意识到，各种品牌咖啡、奶茶店遍地开花，茶饮类赛道太卷。去年3月，金港华和妻子到上海游玩，在汤伯府养生猪肚鸡火锅店就餐时，鲜浓的猪肚鸡汤一下子抓住了他们的味蕾，店员的服务态度也令他心情舒适。
随后，他通过该品牌微信公众号了解到，该品牌首次开放加盟授权，正在招募加盟商。几乎在一瞬间，他就决定了创业方向。几天后，他就和妻子、表哥一起动身前往该品牌的上海总部，约见企业负责人，提出加盟的想法。当时，该品牌在国内设有多家直营店，对首家加盟店的授权非常慎重。之前，曾有杭州、嘉兴、金华等多地的投资人前去洽谈，都没有成功。
这3名“95后”以初生牛犊不怕虎的拼劲和闯劲，先后三次前往洽谈，和企业负责人交心。最终，该负责人被金港华“头头是道”的餐饮经营理念所折服，被这个年轻团队的诚意打动，同意了授权加盟。
之后，“95后”三人组马不停蹄在该品牌总部进行为期一个月的培训。从前厅到后厨，从端茶、传菜、洗碗，到收银、采购、管理，金港华在每个岗位学了个遍。
“其实，每个岗位都有门道。”金港华以洗碗为例介绍说，洗碗是流水操作，要经过清理厨余垃圾、初洗去油污、精洗过水，再用洗碗机高温消毒烘干。人工和机器的协作颇有讲究，才能保证各道工序无缝衔接，不出现机器等人、顾客等碗筷的情况。
用心经营 用鲜汤抓住顾客味蕾
为了让火锅店环境舒适又吸睛，金港华在装修上下了很多工夫，请专人设计空间、美陈，力求呈现最佳视觉效果，大到整体布局、功能划分，小到灯光的聚焦方向、靠垫的材质颜色，都倾注了大量心血。
去年6月份，火锅店赶在端午节前开张。甫一开业，生意就非常火爆，客流超预期。250多平方米的店内设有22张桌子，多的时候，每天要接待顾客120多桌。去年12月31日晚跨年夜，该店客流迎来最高纪录，接待了140多桌，排队达100多桌。当晚，火锅店一直营业到半夜11点。在员工下班休息后，金港华仍接着洗碗，一直忙碌到次日凌晨2点多。
金港华介绍，为确保浓汤鲜香，汤底都是大火现熬。每天晚上8点，后厨就用本土走地鸡、进口猪肚、猪大骨等食材熬煮汤底，4小时后关火；次日早上9点钟继续开煮，持续4小时。开锅后，奶白的汤水鲜香浓郁，令人食欲大开。为减少浪费，并保证食材新鲜，店里对每月耗材进行数据化管理分析，预判每日用量。对于可以在楼下超市采买的蔬菜，在储备一定量的基础上，都是现用现买。
在服务顾客的同时，金港华还会诚恳地请顾客提意见和建议，提升服务水平。“顾客的满意，是我们最大的动力。经过一年多的磨合，人员队伍渐趋稳定，运行更加顺畅。我们仍要诚信用心经营，让更多食客享受我们的美味火锅。”金港华说。
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