蒸菜看似简单，背后却是日复一日的较真。从食材到成品，每个环节都像过筛子，半点含糊不得。

　　采购归来，后厨的忙碌便拉开序幕。4个不锈钢水池立在墙边，红色标签泾渭分明——“蔬菜专用”与“鱼类专用”绝不容许混用，生怕一丝串味坏了食材的鲜。清洗后的菜蔬肉禽，按菜式要求切成片、丝、块，整整齐齐码在白瓷盘里，连边角都透着讲究。这般有条不紊，只为蒸制时能逼出食材最本真的味道。

　　后厨最显眼的，是靠墙排开的10个高压锅，银亮锅身擦得能照见人影。“一个锅能同时蒸四道菜，火候得按菜性排。”吴永伟说，“所有菜都是现点现蒸，调料临上锅才加，鲜味才锁得住。”

　　说起招牌菜，吴永伟如数家珍：肉末蒸蛋必选三分肥七分瘦的前腿肉，得手工剁出颗粒感才够香；梅干菜是家人制作的，选料、晾晒步步讲究，与河鳗同蒸时吸足油脂，鲜得能下三碗饭；冬天的“出缸肉”更是男性食客的心头好，10桌里有7桌会点，咸香能透到骨头里。“都是家常菜，可把寻常做到极致，就成了经典。”