如果说金腿饭团是中西合璧的小吃，那么金银蹄髈就是一道实打实的中式硬菜，非常考验厨师对时间与火候的掌控力。这道传统浙菜，不仅以鲜咸适口、肉质酥糯、汁稠浓香的风味著称，更富含多种氨基酸与胶原蛋白，是滋补佳品。其由来可追溯至清代，在《红楼梦》第十六回中，贾琏与凤姐曾用它招待贾琏的乳母赵嬷嬷。

　　金华火腿按部位可分为滴油、中方、上方、火踵、火爪5个部分。金银蹄髈选用火踵部位，即火腿中下端，再搭配上新鲜的猪后肘，二者同烧焖制，一红一白，犹如金银。

　　制作这道“火工菜”，追求的是“酥烂”的口感。新鲜蹄髈燎毛洗净后，用生姜、葱、东阳本地黄酒焯水去腥，再入凉水冷却。“冰火淬炼”不仅使肉质更加紧实、皮更显Q弹，还能有效排出多余血水。等待蹄髈冷却时，便可着手糖色的炒制。锅中下油、加入冰糖，再添入适量水与黄酒防焦，全程小火慢熬，直至获得红亮剔透的糖色。

　　蹄髈冷却后入锅，加入金华火腿、盐、黄酒等调料，先以大火烧煮，再转文火慢炖两小时，“火腿经过长时间的发酵，细火慢炖才能让风味充分释放，融入新鲜的蹄髈。”许亮亮解释道，直至蹄髈酥软，最后淋入糖色收汁，浓油赤酱的质感才算圆满。想要享受最佳风味，出锅后必须趁热享用。时间一久，红亮的糖色易氧化发黑，而蹄髈的胶质与鲜味也会随温度下降大打折扣。

　　在许亮亮看来，金腿饭团与金银蹄髈虽然风格迥异，却秉承相同的烹饪原理：“有味使其出，无味使其入。火腿的角色绝非喧宾夺主，而是作为绝佳的风味载体，去激发、浸润那些原本平淡的食材。”正因为每条火腿因腌制地点、盐分、大小各异，其风味都独一无二，才更需善用其力，点化他味。

　　这位将火腿“玩”出花的乡村“厨神”，如今从事的却是纺织行业的行政管理工作。早年，他在系统学习烹饪专业后，曾在餐馆当过学徒，并远赴意大利进修，拥有高级（三级）中式烹调师、高级（三级）面点师资格。回国后，他一度在食品公司工作。这些经历让他对食材特性、产品设计，尤其是金华火腿的理解愈发精深。如今，他身兼市非物质文化遗产保护协会监事长一职，以自己的方式传递非遗魅力。

　　对许亮亮而言，转业后，烹饪从职业转为热爱，成为工作之余放松解压的方式。“把食材变成一道美味的过程很治愈。”他常将厨房中收获的感悟融入生活，“快得起来，慢得下去。煮饭时同步备菜，炖肉时处理蔬菜，在井然有序的节奏中寻找平衡。”就像一条鱼能煎能烤能煮能蒸，他相信生活的难题，解法也从不唯一。