“这金灿灿的是什么？”“这是金腿饭团，外脆里糯，以金华火腿、奶酪、胡萝卜、糯米为材，掰开就能拉丝，口感丰富。”这道创意小吃的灵感，源自许亮亮早年在意大利时的乡愁，“想念家乡时，就会想到火腿。”他拿奶酪与金华火腿混搭制作饭团，就是想证明“老”食材有无数可能性。

　　这道看似简单的小吃，制作却颇费功夫。首先要将洋葱、西芹、胡萝卜、土豆与肥瘦相间的火腿切成均匀的小丁，炒制半熟后，往平底锅中加入水和糯米，边搅拌边用中火慢煮，让糯米充分吸收火腿与蔬菜熬煮出的汤汁，最后转小火收汁。“火候尤为关键，大火会让火腿的咸味变涩。”许亮亮说，“还要让糯米吸饱鲜味却不软烂，以便后续饭团顺利成型。”炒好的糯米馅晾凉后，捏成团，塞入足量的奶酪，再裹上蛋液和面包糠，下油锅炸至通体金黄，一个诱人的金腿饭团便诞生了。

　　为饭团裹上酥脆外壳的点子，源自许亮亮童年的味蕾记忆：“我出生在农村，那时候爷爷奶奶用土灶烧饭。米饭盛完后，锅底总会留下一层金黄酥脆的锅巴，我就拿点梅干菜，捏成饭团吃，那滋味我一直很喜欢。”

　　“做菜，首先要懂原料。”许亮亮道出关键，“知道原料的由来，就能发挥它们的价值。原本平淡的糯米被火腿的咸香浸润，再以洋葱、西芹的清爽中和火腿发酵的厚重感，每一种食材都能在融合中被赋予全新的口感。”