从“随意化”到“精细化”

　　乡宴中食材的品质与菜品的味道已有所保障，为什么还有那么多人选择到酒店举办宴席？他们看中的，自然是酒店出色的环境与服务。不过，近年来，提升就餐体验逐渐成为乡宴焕新的主旋律。

　　一方面，乡厨团队开始注重场地的布置与美化，尤其是在婚宴当中，会根据婚礼主题挑选合适的桌布颜色、桌椅款式、餐具外观等。在音响及灯光设备的加持下，整体氛围丝毫不逊色于酒店宴会厅。“我们还在菜品的摆盘上作了优化，一些特殊的菜会有相对应的雕花装饰，还会用特制的多层菜盘分装，形成高低错落的美感。”蒋宏说。

　　另一方面，乡厨团队的专业化培训日益受到重视。市市场监管局相关负责人表示，2024年我市共组织开展农村家宴食品安全知识培训18场，服务人员110余人。“从前可能更多依赖于家庭成员和邻里间的帮忙，现在则有不少团队引入了专业的服务人员，确保在迎宾、上菜、清理等各个环节保持专业与细致。”这样的转变，不仅提升了乡宴的整体流畅度和舒适度，还提升了宾客的体验感。

　　李棚杨就特别邀请了大学生兼职担任上菜服务员。“我的妻子也是退役军人，她曾担任过大学军训教官，与部分学生较为熟络，便创建了微信群，为有兼职需求的大学生提供机会。从他们离校到归校，全程车接车送保证人身安全，并从上车开始计算工时，每小时的报酬为20元。”

　　兼职大学生的加入，为乡宴增添了一抹靓丽的青春色彩，也暴露出乡宴的一个瓶颈——服务人员紧缺。乡宴中的服务人员大多以中老年人为主，随着这批人年纪的增长，“后继无人”的现象日益凸显。“近两年来，阿姨的工资至少上涨了20%，但还是很难招到人，主要是固定干这行的年轻人少之又少。而且同行的不断加入，竞争愈来愈烈，甚至义乌、金华等地的同行也来东阳抢单。”蒋宏无奈地说道。

　　不过，正是这些挑战，成为推动乡宴行业创新与变革的催化剂。在政府部门与社会各界的关注与支持下，更加繁荣、更加多元、更加充满希望的乡宴新篇章正在徐徐展开。