从“游击队”到“正规军”

　　农村长大的人肯定有过这样的经历：过去村里哪户人家要摆酒席，会请邻里乡亲过去帮忙，厨艺好的负责洗菜做饭，手艺巧的负责摆桌搭棚，锅碗瓢盆、桌椅板凳等从各家东拼西凑。饭点一到，每户人家派出代表赴宴，大家围坐在一起侃侃而谈，讨论哪道菜是谁做的，夸赞谁的手艺不错。酒席结束后，有人还会主动留下帮忙收拾残羹剩菜……如今，这样的画面在生活中已经很难见到，大家脑海中的记忆也已逐渐模糊，生活在城市的孩子更是只能从大人的口中听闻。

　　在市乡村厨师协会副会长蒋宏看来，“一家办席多家帮忙”的场景一去不复返的原因，在于随着时代的发展，大众的生活品质不断提高，乡宴经营模式发生了很大的改变。“以前村里会请厨艺好的人操办宴席，这批人逐渐转变成了乡厨。他们大多没有固定的经营场所，并且缺乏有效的监管，导致在食材采购、加工制作、卫生条件等方面存在问题，食品安全得不到有效保障。现在，乡厨队伍开始转型升级，不仅办理了合法的经营手续，还成立了专业的团队或公司，全程包办酒席事务，接单范围也辐射至全市甚至周边县市。”总的来说，过去需要举全村之力干的事，现在一个乡厨团队就能搞定，并且食品安全没有后顾之忧。