□实习生 葛禹飞

　　民以食为天。东阳是传统美食大市，在浙江省文旅部门组织的“百县千碗”地方美食评选中，东阳土鸡煲、上卢馄饨、千祥羊肉等地方传统美食屡上榜单。不仅如此，许多外地餐饮机构入驻东阳后，也会“入乡随俗”，推出如烤豆腐、土鸡煲、糯米肠等东阳特色菜系，以此抓住东阳人的胃。

　　这些传统美食之所以能得以传承，除了本地人的“念旧”情结以外，还离不开一众餐饮从业者的推陈出新、精心呵护，让这些延续了数百年的土菜，以新鲜落胃的品质，成为东阳人的“心头好”。

　　所谓“食以安为先”。安全，永远是食品行业的第一底线，也是餐饮机构的保“真”要诀。

　　近年来，餐饮业在我市发展迅速，但也导致了餐饮市场良莠不齐。相关部门在常态化检查中，不时可发现食品安全问题。特别是一些只做外卖的商家，在环境堪忧的小作坊内，隔着塑料包装加热高油高盐的食品，非常不利于人体健康。

　　“现在商家都开始‘卷’价格，抖音、美团上的套餐都很实惠，以促增销量。”横店镇“塘溪家里私房菜”的经营者厉燕认为，“卷价格”的背后，大多是商家在缩减成本。但这样一来，商家为了保证利润乃至暴利，食品质量很难得到保障，导致首次消费的顾客都像在“抽盲盒”，许多人即便“踩雷了”，也只能打个差评自认倒霉。

　　虽然，疫情后会出现间歇性的报复性消费，各商家也在绞尽脑汁想方设法赚快钱，以弥补三年疫情所造成的损失。但餐饮行业最忌赚快钱，民间尚有“萝卜快了不洗泥”的说法，作为最易招致“病从口入”的行当，餐饮机构更要慢下性子，慢工细活，慢火细炖，严格把控食品安全和质量，打造小而精的“清流”餐饮。

　　在我市，有很多像厉燕一样的餐饮机构经营者，因寻得了最适合当下也是最适合自己的定位，异军突起或是东山再起，在餐饮市场激烈的竞争中站稳了脚跟。

　　网络上有句流行语，“真诚才是必杀技”。但知易行难。若要维持口碑，吸引回头客，厨艺、服务、运营缺一不可，还要有公开灶台的勇气，让顾客吃得放心。此外，每天雷打不动选购新鲜食材以及适当的舍弃，如此精益求精的态度，并不是人人都能做到。每个人的真诚都会以不同的方式呈现。对于厉燕夫妇来说，他们的真诚就是对品质日复一日的坚持。

　　疫情残留的焦虑，促成了如今“两步并作一步走”的快节奏，但也要适时慢下来，找到最适合自己的一处风景。要相信，没有永远的隆冬，只有未至的春暖花开。