□潘江涛

　　记得金华曾连续举办两届“家+私房菜”技能大赛，100道来自民间、民宿的老味道香飘擂台。

　　这么多美味佳肴，让评委享尽了口福，也吃尽了苦头——原本灵动的舌头几近麻木，快成了一块起卷的塑料板。权衡再三，东阳瓦罐鸡、汤溪水肉圆、磐安菜卤炖豆腐等37道特色菜脱颖而出，分获金、银、铜奖。

　　有一颗鸡蛋，被人誉为“隐匿着的地道美味”，犹如一个圆圆的句号，排列在没有获奖的“老味道”末尾。

　　这颗不一样的鸡蛋，以元胡炖煮而成，颜色酱红，吃口Q弹，有淡淡的药香，但技术含量不高，山寨的不少。

　　磐安餐饮，当下以药膳见长，像杜仲煨猪腰、黄精焖肘子、羊蹄甲鱼冻等，哪一款都比元胡鸡蛋的胜算高。要不是偷懒敷衍，怎么会选送“元胡鸡蛋”呢？

　　100道菜就有100个故事。随手翻看赛后出版的《私房菜》，忽然发现这只落败的“元胡鸡蛋”并非来自老家磐安，那种恨铁不成钢的心绪才得以释然。

　　评品专家也是食客，心底里都存有一份熟悉又遥远的味觉记忆。只不过，他们比一般人更专业，知晓食物的禀性无论如何都浸染着地理上的属性和气质。

　　横亘在浙中腹地的大盘山，是磐安的母亲山，拥有野生药用植物1219种。唐天祐年间（904—906），山上那株野生元胡被人引种，终成“磐五味”（白术、白芍、贝母、玄参）中的老大，冬种夏收，以地下根茎入药。

　　商品元胡，须煮熟晒干。烧煮的汤汁浓稠黑亮，煮到最后一锅，药农会舀取少许，涮一涮锅底，再从瓦罐中撮出一二十只鸡蛋，洗净之后码进锅里，倒入元胡汤汁，煮一煮，敲一敲，焖一焖。至于焖的时间，还得视情而定——打个牙祭的，焖它两三个小时；身有酸痛的，焖上一宿。汲饱元胡汤汁的鸡蛋，活血化瘀，利气止痛，是壮劳力的福利。

　　元胡鸡蛋是民间的时令小吃，过了元胡收获期，就得等待来年。却不想，忽如一夜春风来，康养药膳风生水起，历经千年沧桑的元胡鸡蛋率先登堂入室。时至今日，磐安街头大小店家，每天都能见着其灰不溜秋的影子。

　　药膳讲究配伍。元胡鸡蛋，主料除却鸡蛋和干姜，还有白术50克、元胡5克。

　　白术性温，健脾益气，燥湿利水，中医学自古便有“南参北术”之说。意思是，南方人以北方人参为补，而北方人则进补南方白术。

　　鸡蛋与白术、元胡共煮一锅，白术配伍又比元胡高出10倍，不直接冠名“白术鸡蛋”，是否有欺世盗名之嫌？

　　疑问郁结心头，老是挥之不去。那天，一帮高中同学在老家的湖滨酒店小聚，又忽然想起，便忍不住问酒店老板胡萍：“白术味甘，元胡味苦，混合烧煮，其药性会不会相克，甚至产生其他副作用？”

　　胡萍见多识广，擅烹药膳，收银台两侧墙壁挂满近年斩获的大大小小奖牌。2023年1月，胡萍曾受邀北上，为某联谊会现场制作磐安药膳。

　　面对我的诘问，胡萍笑而不语。

　　细细想去，这又何尝不是一种经营策略呢？同行众多，竞争激烈，一旦“说话”，便意味着陷自己于虚无，没了退路。毕竟，“阿庆嫂”的声名不是谁都扛得起的。

　　元胡鸡蛋，只是“湖滨”的小件。好多店家，都说自己煮的是“土鸡蛋”。胡萍煮的，其实也不是土鸡蛋——个头小巧，外壳淡青色。要不是她自己点破，谁也猜不透那是比土鸡蛋还要稀少的乌鸡蛋。

　　乌鸡，俗称乌骨鸡，体型娇小，有小小的头及短短的颈项，皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是黑色的。

　　“我煮鸡蛋，不加白术。”主料除了元胡，胡萍还要添加一小撮干艾叶。艾叶较之于白术，谁好谁孬？我是外行，岂敢妄言。

　　不过，清明粿是少不了艾草的。艾叶煮蛋，可不说其温经止血抗菌消炎明目那些医学功效，因为人们最初采来当食物只是为了充饥而没有被毒死，于是流传至今。而且，晒干之后的清香有一缕缕旷野之风拂面而来的清新，犹如乡间明月。

　　“元胡浸泡半小时，捞出沥干；鸡蛋入水，半个钟头后以香醋和海盐搓洗。辅料和调料倒与别店大同小异，但焖的时间特长，至少要24小时。”配方是商业秘密，我没问，胡萍亦没介绍。

　　闲聊刚开始，陈年白茶便咕嘟咕嘟煮好了，奉上的茶点是刚出锅的乌鸡蛋。凑近闻闻，药香袅袅。拣起一只，轻轻扯去外壳，塞进嘴里嚼嚼，满口盈香。

　　呷一口茶润了润喉，忍不住再问：“5元一只？”胡萍笑笑，自信地回答：“10元。每天煮100只，预订的客户还真不少。”

　　“有病治病，无病健体。”药膳寓医于食，偶尔吃上几回，实乃食客之口福。只不过，是药三分毒，该忌口时必须忌食。比如元胡鸡蛋，小儿和孕妇是禁止食用的。即便是健康体质，店家也有不成文之告诫：一人一只，一天限食一双。

　　有个不是笑话的故事，去某食堂就餐的，多为朝九晚五之人。食堂厨师东施效颦，有天上午以0.5公斤元胡炖煮了1公斤鸡蛋。中午开饭，蛋已上桌，有行家听闻此事，立马让人撤去鸡蛋，才没闹出人命关天的大事。

　　过了，就错了，此乃“过错”之本意，也是至今我听到的关于“过错”的最精辟注解。

　　凡事都有个度，过了这个度，哪怕是再美好、再正确的东西，也会走向它的反面——真理过了，就成了谬误；聪明过了，就成了狡猾；认真过了，就成了刻板。