□记者 马歆晨

　　“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。腥膻气味尽，堪配雪芽清。”明末清初的诗人张岱仅用40字，便道尽了金华火腿的色、香、味。

　　这一传统美味，在现代餐桌上却遭遇了“水土不服”。“很多外地游客觉得火腿又咸又硬，其实是没找到正确的‘打开方式’。”在上月举办的金华市“建行杯”乡村厨神争霸赛总决赛上，银勺奖获得者许亮亮用“金腿饭团”和“金银蹄髈”两道菜肴,展示了他对火腿入菜的理解。