□记者 楼瑶琳

　　20日下午2点半，虽然已过了常规饭点，位于东阳银泰城购物中心的一家连锁牛排自助餐厅，仍有顾客在悠闲地享用牛排、烧烤、甜品等美食。

　　餐厅负责人吕盛盛介绍，自己选择加盟这家连锁品牌，是看中这个品牌的“点牛排+美食自助”经营模式。牛排由总部统一配送，保证原汁原味。自助食材很丰富，多达百余种。此外，会员卡可以在全国所有门店通用。比如，在东阳办的卡，在义乌门店也可以用。

　　经过40多天的装修，面积达450多平方米的自助餐厅赶在2024年5月31日前试营业。为从源头把控食材品质安全，餐厅的牛排、烤肉等荤菜都由总部统一配送，并每月接受质检员随机抽查。蔬菜、水果等则是吕盛盛自己驱车到金东区的金华水果批发市场采购，绕过中间商，不仅食材更新鲜，价格也更优惠。

　　如何在保证食材数量充足、品类丰富的同时，尽量减少浪费、节约运营成本，这是大多自助餐厅面临的挑战。吕盛盛坦言，创业初期，因为没经验，确实会出现食材大量浪费的情况。经过一段时间的运营、总结，现在基本能精准把握每天的食材用量。烧烤、披萨都是顾客现点现做，既保证口感，又不会造成过多浪费。此外，餐厅员工与顾客错时就餐，能“消灭”掉很多剩余食材。

　　不过，尽管有着完善的供应体系，有时难免遇到突发状况。去年国庆假期第二天，因品牌总部来不及发货，吕盛盛就自己驾车到总部，从早上5点出发，历经7个多小时，在中午拉回了食材，保障了餐厅正常运营。

　　餐厅整洁优雅的环境、丰富新鲜的食材，成为众多家庭消费群体打卡地。每个月，餐厅都要开展DIY披萨、手工制作等亲子活动，增强粉丝黏度。去年12月31日跨年夜，餐厅人气爆棚，一直营业到深夜11点，最后一位员工下班时，已是次日凌晨2点半。

　　吕盛盛坦言，在东阳银泰城这个餐饮品牌云集的地方，天南地北、各种风味的美食“群英荟萃”，共同形成充满活力又竞争内卷的餐饮市场。“我们只有持续为顾客提供新鲜、丰富、独特的美食和优质、贴心、周到的服务，满足顾客的味蕾和需求，才能在市场中立于不败之地。”

　　创业路上