外婆的私房菜：

　　鱼头炖豆腐

　　“想念外婆烧的鱼头炖豆腐了。”上周末，楠楠拎着新鲜的鳙鱼头，到外婆家“解馋”。

　　一进门，外婆葛春芳就迎了上来，接过鱼头。

　　鲢之美者在腹，鳙之美者在头。“鱼头营养价值高，新鲜的鱼头比鱼身还贵！”葛春芳熟练地处理鱼头、准备佐料。准备就绪后，烧开油，将鱼头放入，双面煎至微黄，盛出放入砂锅中，倒入凉水盖住鱼头，大火将鱼头汤煮成奶白色，再将鱼头翻边，放入豆腐和调料。一锅热气腾腾的鱼头炖豆腐出锅了，豆腐入味，鱼头也烧得恰到好处。“除了炖豆腐，鱼头还可以煮萝卜，味道好也不腻。”葛春芳说。

　　“抿一口鱼汤，咬一口鱼肉，再用汤汁泡饭，堪称人间美味。”楠楠说，鱼头炖豆腐是外婆的拿手好菜，也是她一直以来的最爱。吃着外婆做的菜，楠楠不禁想起了自己小时候在外婆家度过的美好时光。那时候，外婆总是会为她准备各种美食，其中最让她难忘的就是这道鱼头炖豆腐。楠楠知道，这不仅仅是味蕾的享受，更是亲情的温暖与心灵的慰藉。

　　鱼头炖豆腐既是家常吃法，也是营养学家提倡的能够营养互补的吃法。鱼头以骨头居多，为什么不选择肉更多、价格更实惠的鱼身呢？对此，中医解释，在鱼体内，有两种不饱和脂肪酸被称为“脑黄金”，它们相对集中在鱼头内，对清理和软化血管、降血脂有好处。鱼头内还含有鱼身中缺乏的卵磷脂，钙、磷含量也高。所以有“鱼头贵于鱼身”的说法。

　　在暖色灯光照射下，餐桌上的另一道菜——酒糟萝卜干显得更可口。酒糟萝卜干清脆的口感伴随着酒糟的淡淡醇香，让人回味无穷。“这天气，在热腾腾的炖菜中加入一些酒糟萝卜干，不仅能增添菜肴的口感和香气，还能起到驱寒保暖的作用。”葛春芳说。

　　酒糟腌萝卜干的历史可以追溯到数百年前。当时，在南方的农村地区，农民们为了在冬季保存萝卜，便将其腌制成萝卜干，酒糟的加入增添了独特的香气和味道。制作酒糟腌萝卜干的过程其实并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。葛春芳介绍：“先把萝卜清洗干净，切成小手指粗的条状，再放点盐静置半小时让萝卜条出水，挤出萝卜多余的水分，放入生姜片、辣椒等腌制三天。晾晒腌制萝卜条成半干后，放入酒糟让其充分吸收酒糟的香气和味道，再腌制四五天后即可食用。”

　　人们对美食不断探索和创新，除了传统的酒糟萝卜干外，现在有一些改良版的制作方法，比如加入辣椒、花椒等调料，让口感更加丰富。同时，也有商家将酒糟萝卜干进行包装销售，方便消费者购买食用。