入冬后，一道冬日限定美食就出现了，这就是“霜打青菜”。

　　“热锅，下猪油，将备好的青菜倒入锅中，加点盐，翻炒，待菜叶菜茎全都亮晶晶了，放一点清水，撒几片大蒜，盖上锅盖焖煮几分钟。”近日，在吴宁街道赵蓓芳家里，一盘霜打青菜被熟练地烹饪后装盘上桌，绿油油的，令人垂涎。赵蓓芳说，这盘普通的家常青菜，要做得好吃，关键在喷香的猪油和霜打的青菜。

　　“外婆做的炒青菜顶呱呱。”吃着赵蓓芳做的青菜，6岁的小外孙斯泽祺赞不绝口。外孙的夸奖，将赵蓓芳的思绪拉回小时候。“记忆里，母亲总爱在家中的小院种各种蔬菜，青菜是其中之一。任何时候想吃青菜，总能吃到最新鲜的。”霜打青菜的甜头，赵蓓芳一口就爱上了。就是现在，她家的冬天也离不开这道菜。

　　“今天的青菜是在城区振兴路的摊上买的，摊主从多户人家进的农家菜，一斤2.5元。听说早上已经卖了三大筐，有200斤！”赵蓓芳说。霜打青菜和普通青菜在口感上有所不同，是因为霜结在菜叶上，促进青菜合成麦芽糖酶，进而转变为葡萄糖，让青菜不易被冻坏，口感也变得清甜软糯。

　　事实上，除了青菜，西兰花、芹菜、菠菜、蒜苗等绿叶菜，经过霜冻后，都会变得更清甜可口。

　　中国医学典籍《黄帝内经》里有这么一句话，“不时不食，顺时而食”。意思是饮食要顺应自然界的规律，根据时令节气来选择食物。冬季气候寒冷，人体需要更多的能量来维持体温，适量食用冬季菜品可以补充营养、增强免疫力、预防疾病，促进身体健康。莲藕、白萝卜、白菜等都是秋冬季节好吃且适合吃的蔬菜。

　　为此，赵蓓芳当天还为家人准备了土火锅。她用酱油、料酒、盐、姜蒜、新鲜排骨等做火锅底料，将白萝卜、莲藕、香菇等蔬菜切好下入锅中，一“补”到位。

　　传统的东阳土火锅需要用独特的器皿来烹饪，使用的是炭火，现在，家中一般用普通的锅和电磁炉烧。“自己家里吃火锅干净卫生，自在温馨。”赵蓓芳笑道，“以前农村里哪有火锅店，天气冷了，用最家常的食材放一起煮，就是吃火锅了。一家人围坐在一起吃，热气腾腾的。”

　　据了解，东阳土火锅历史悠久，可以追溯到明清时期，其制作工艺独特，以食材丰富、味道鲜美而著名。传说，土火锅是当地官员为讨好皇帝而制作的，后来逐渐在民间流传开来，成为宴请和节日庆典必备的美食之一。

　　霜打蔬菜分外甜

　　土火锅一“补”到位