□吕映珍

　　民间说法：冬吃萝卜夏吃姜。这会儿该吃姜了，难免想到与姜有关的事。

　　去过一趟广州，有一种奶制甜品让我大开眼界。何物？姜撞奶也！姜、奶，风马牛不相及，居然撞上了，还撞出了电光火花。那滋味，真的让人乐不思归！

　　在我的印象中，姜同葱、蒜一样，陪衬其他食材，是厨房中不可缺少的调料，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜，还可以祛寒和中，味道清香。“美食之都”不负盛名，居然把它变成了时尚甜品中的“养生上品”。高，高，高明！

　　老家的菜园里总是少不了几畦姜。郁郁葱葱、密密匝匝的姜叶在微风中摇曳生姿，辛辣芳香的姜味弥漫在空气中，倘若张嘴深吸一口，直沁肺腑，脑爽神清。如果顺手拔一棵，叶绿、芽红、姜黄，浓浓的芳香溜过鼻尖，给人以无限的遐想。

　　新姜是未成熟的姜芽。娇嫩的根茎末梢，连着芽，正是“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红。”（宋·刘子翚《咏姜诗》）此时的姜，少女般水灵活泼，脆甜微辣。如果上盘新姜片炒肉，绝对是剩下肉片而不见姜影儿。

　　新姜水灵，食期短，不易存放，腌制新姜是家乡人的拿手好戏。挖几斤新姜，清水洗净，沥干水分。刀快姜嫩，菜刀与砧板合奏的声音响起，“嚓嚓——嚓嚓——”，毫不费力便将姜片切得薄而齐整。加些许盐，腌制两三天后，倒在漏勺中沥干水分，拌以香醋与白糖，装瓶放冰箱冷藏。

　　腌制后的新姜辣味几乎消失，只余淡淡的姜辛气。溽暑，食宜清淡，薄滋味，饭前、喝粥或吃手工面的时候，来几片腌新姜，且不说那脆嫩爽口的口感，就那特有的淡淡的辛香味，就会叫人口舌生津，也会觉得生活是有滋味的。

　　曾在《红楼梦》第52回读到：“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。”这里的法制紫姜就是腌新姜。还有，噢，记起来了，日料店里的寿司姜也是腌新姜，酸甜爽口又带点姜味，在两贯寿司间用来清口，以免味道混淆。

　　常言道：“姜还是老的辣。”成熟后的姜褪了水气，辛辣也随之大增。挖姜可是一个技术活，要稳、准、狠。父亲经验老道，可以根据植株的大小判断姜块的位置，一锄头下去，能把整个姜块，包括姜娘一起完整地挖出来，不会有所遗漏，也不会铲断姜块。挖出来的姜贮藏在地窖里，用干净的沙埋起来，这样一年到头都有新鲜老姜。

　　家乡的土姜，个头小，色泽黄，丝细味辣，不仅是餐桌上的调味品，还有养生健体的功效。煎鱼之前切一块老姜擦擦滚热的锅底，鱼皮不粘不破。清炖鲜肉时放点生姜，起锅前拂去片儿丝儿，姜的深意早已融入汤水，增香又暖胃。

　　小时候牙疼，坐在院子里“呜呜”地哭。母亲拿了一小块生姜，切了一小片，哄着让我咬在嘴巴里。大概是牙太疼了，哭得也累了，嘴巴里含着生姜就睡着了。次日清晨起来，牙真的不疼了，而且那片含了一夜的姜片没变质，味道香香的。

　　偶感风寒或腹痛呕吐，母亲会端上一碗热气腾腾的红糖姜茶。“快，趁热喝了效果好。”那味道熟悉而亲切，闻之丝丝芳香，入口微辣带甜，吞后生津甘润，感觉身上微微泛热，额头微微出汗，鼻子也通了。

　　朱熹在《论语集注》中说：“姜能通神明，去秽恶。”李时珍在《本草纲目》中也对姜大为推崇：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”母亲可能没有看过这些古籍，也没有听说过这些理论，但她会说：“家备老姜，小病不慌”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“自家种的土姜是最好的。”说到这时，一向谦逊的母亲突然变得骄傲起来。

　　日前读《东坡杂记》，其中有这么一段：杭州钱塘净慈寺有个老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。又见《说文解字》中写道：姜，从羊从女，“羊”意为“驯顺”，与“女”合起来，表示“驯顺的女子”。在古代，姜与美是一样的，女子取名时也多以姜为名，寄寓着美丽的容颜、美好的希望。

　　长期食姜能驻颜！姜撞奶走红，或许也是沾了这两位大师之光吧！